Amaretti morbidi
Ingredients
- 4 oeufs entiers
- 300 g de sucre en poudre
- 375 g d'amande en poudre
- Goutte d'extrait d'amande amère
- 1 sucre glace
Instructions
- Séparer les blancs des jaunes, et réserver les blancs dans une terrine.
- Battre les jaunes et le sucre en poudre, jusqu'à faire blanchir le mélange.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement au mélange jaunes + sucre.
- Ajouter les amandes en poudre progressivement, puis quelques gouttes d'extrait d'amades amères pour le parfum; et laisser reposer le mélange au réfrigérateur pendant 45 min.
- Pour former les amaretti, rouler de petites boules de pâte dans l'assiette de sucre glace et les écraser légèrement sur la plaque du four, recouverte d'une feuille d'aluminium huilée.
- Cuire chaque plaque environ 20 min (ou moins, selon le moelleux et la couleur désirés), en la retournant à mi-cuisson.
La source originale de la recette : Amaretti morbidi est disponible sur Marmiton.org
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