Ananas rôti au caramel d’épices et riz soufflé
Ingredients
- 4 ananas de petite taille
- 300 g de riz long de Camargue
- 160 g de sucre
- 130 g de beurre
- 130 g de sucre
- 8 anis étoilés
- 4 bâtons de cannelle
- 2 bâtons de vanille
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 l d'huile d'arachide
- 1/2 l de glace vanille
Instructions
- Préparez la veille :
- Mettez le riz dans une casserole, couvrez d'eau, mettez à cuire à feu doux jusqu'à sur-cuisson environ 20 minutes, à évaporation compléte de l'eau, étalez à la spatule, le riz sur des feuilles de papier sulfurisé, laissez sécher à température ambiante.
- Préparez le jour même :
- Faites chauffer l'huile de friture, plongez dedans des morceaux de riz séchés jusqu'à ce que le riz souffle, retirez ensuite avant coloration, égouttez sur du papier absorbant. Laissez refroidir.
- Faites un caramel avec 80 g de sucre et 80 g d'eau, à légére coloration ajoutez 50 g de beurre, bien mélanger, ajoutez le riz soufflé, sur une plaque beurrée, faites des petites galettes. Réserves.
- Faites un caramel avec les 160 g de sucre et un demi verre d'eau, une fois le caramel légérement coloré, retirez du feu et ajoutez un 1/2 l d'eau (attention de verser l'eau petit à petit).
- Une fois le mélange homogéne, ajoutez l'anis étoilé, la cannelle, les bâtons de vanille taillés en deux dans la longueur, portez ce sirop à ébullition pour infuser les épices. Une fois le sirop légérement sirupeux, retirez du feu et conservez au frais.
- Épluchez les ananas, gardez les feuilles, dans une poêle non adhérente, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre, chauffez jusqu'à obtention d'un caramel, mettez les ananas à cuire dedans pendant environ 8/10 minutes.
- Sur les assiettes, disposez les galettes de riz, posez dessus les ananas rôtis, nappez de sirop aux épices, accompagnez les desserts d'une quenelle de glace vanille, décorez avec les épices et quelques feuilles de menthe.
Ananas rôti au caramel d’épices et riz soufflé
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