Bavarois croquant poire chocolat de Sophie

Pour le croquant :

1. Faites fondre le chocolat dans une casserole à fond épais sur feu très doux (ou au bain-marie).
2. Ajoutez ensuite les crêpes dentelle émiettées.
3. Etalez cette préparation dans votre moule.
4. Laissez reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.

Pour la mousse au chocolat noir :

1. Trempez une feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
2. Faites chauffer 5 cl de crème avec le chocolat noir Ajoutez la feuille de gélatine molle. Mélangez.
3. Battre 15 cl de crème en chantilly.
4. Une fois le chocolat fondu et tiédi, mélangez à la crème chantilly.
5. Etalez la mousse au chocolat noir sur le croquant.
6. Laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur

Pour la mousse de poires :

1. Montez la crème fraîche en chantilly avec 100 g de sucre glace.
2. Chauffez 300 g de poires, mixez pour en faire une purée et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
3. Coulez la mousse dans le cercle.
4. Laissez reposer environ 1 heure au réfrigérateur.

Pour la gelée de poires :

1. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 200 g de poire, mixez pour en faire une purée. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais.
2. Coulez ce coulis dans le cercle.
3. Réfrigérez au moins 6 heures.
4. Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.