Biscuit joconde
Ingredients
- 5 oeufs
- 125 g de sucre glace
- 125 g d'amande en poudre
- 35 g de farine
- 25 g de beurre clarifié
- 4 blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel fin
Instructions
- Battre les oeufs entiers et le 'tant pour tant', jusqu'à l'obtention d'un mélange très mousseux qui doit doubler de volume. Incorporer la farine.
- Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer au mélange précedemment obtenu. Enfin, incorporer le beurre clarifié.
- Cuire dans un moule à manqué ou sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé beurré, à four chaud 180-200°C jusqu'à cuisson du biscuit.
- La cuisson sur plaque est plus rapide que la cuisson dans le moule à manqué.
Biscuit joconde
La source originale de la recette : Biscuit joconde est disponible sur Marmiton.org
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