Biscuit macaron aux pommes
Ingredients
- 6 pommes
- 25 g de beurre salé
- Calvados (facultatif)
- Pour la pâte sucrée sablée :
- 125 g de farine
- 75 g de beurre (très froid en petits morceaux)
- 25 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- Extrait de vanille (facultatif)
- Pour la macaronade :
- 120 g de poudre d'amande
- 120 g de sucre semoule
- 4 blancs d'oeuf
Instructions
- Faire chauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Pour les pommes :
- Éplucher et détailler les pommes en cubes, les faire revenir à la poêle dans le beurre et flamber si vous le souhaitez au Calvados. Réserver.
Pâte sablée :
- Tamiser la farine et mélanger au robot avec le beurre très froid en petits morceaux jusqu’à obtenir une poudre.
- Ajouter le sucre glace tamisé et le sel, mélanger en gardant l’aspect sablé. Incorporer rapidement l’oeuf et la vanille sans trop travailler la pâte.
- Faire une boule et la réserver au moins 2 heures au frais enveloppé dans un film étirable.
Macaronade :
- Monter les blancs d’oeufs en neige.
- Ajouter très délicatement la poudre d'amande et le sucre semoule mélangés au préalable.
Montage/cuisson :
- Découper un cercle de pâte d’environ 20 cm de diamètre dans un cercle en métal, déposer la poêlée de pommes, recouvrir de macaronade et saupoudrer de sucre glace.
- Enfourner pendant 30 minutes, surveiller la cuisson et baisser la température si nécessaire. Attendre le refroidissement avant de démouler.
La source originale de la recette : Biscuit macaron aux pommes est disponible sur Marmiton.org
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