Bouillabaisse facile – soupe de poisson provençale
Ingredients
- 500 g de filet de poissons variés (rougets, rascasses, congres, cabillaud, fletan...)
- 400 g de tomates
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 4 pommes de terre à chair ferme
- 5 cl de vin blanc
- une dose de safran
Instructions
- Mondez les tomates et coupez-les en dés. Émincez l’oignon et le poireau.
- Faites chauffer environ 3 cl d’huile dans un faitout et faites revenir les tomates, le poireau et l’oignon.
- Lorsqu’ils commencent à colorer, déglacez avec le vin blanc puis ajoutez le concentré de tomates et 50 cl d’eau.
- Coupez les moins beaux morceaux de poisson en petits dés et ajoutez-les à la soupe.
- Laissez cuire 15 à 20 min puis passez cette soupe au moulin à légumes. Evitez le mixeur qui ne filtre pas les arêtes et laisse la chair du poisson cuit épaissir désagréablement la soupe.
- Portez à nouveau sur le feu, ajoutez les pommes de terre pelées coupées en gros morceaux.
- Ajoutez le safran, une feuille de laurier. Laissez cuire 10 min.
- Coupez le poisson restant en gros morceaux, plongez dans le bouillon et laissez cuire encore 5 à 10 min.
- Servez accompagne de rouille ou d’aïoli.
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