Bûche à la mousse de marrons et aux pralines roses
Ingredients
- Pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 140 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- Pour la mousse aux marrons :
- 33 cl de crème liquide entière (min. 30% mg)
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
- 250 g de crème de marron
- Marrons (optionnel)
- Pour la décoration :
- 1 petit sachet de pralines roses
Instructions
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
- Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre (faire blanchir)
- Ajouter peu à peu, la farine et la levure. A ce stade, le mélange est assez compact. Ne vous inquiétez pas, c'est normal !
- Dans un autre saladier, monter les blancs d'oeuf en neige.
- Ajouter 1/4 des blancs au mélange précédent en mélangeant énergiquement pour détendre le tout, puis incorporer le reste des blancs très délicatement à l'aide d'une maryse.
- Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur dans un moule long et plat (type lèchefrite) recouvert d'un papier cuisson.
- Enfourner pour 10 à 15 minutes de cuisson, dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6). Le biscuit doit être légèrement doré.
- A la sortie du four, poser sur le biscuit un torchon propre humide puis le démouler dessus et rouler. Laisser refroidir.
- Pendant que le biscuit refroidit, fouetter la crème bien froide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtention d’une chantilly.
- Une fois montée, incorporer la crème de marrons froide, toujours à l'aide du fouet.
- Mettre dans 1 poche à douilles munie d'une douille unie. Si vous avez la possibilité, laisser cette poche au frais au moins 1h, ce qui rendra la crème encore plus ferme.
- Une fois refroidi, dérouler le biscuit.
- Etaler 3/4 de la mousse de marron en couche régulière, et parsemer d'un peu de morceaux de marrons grossièrement émiettés.
- Rouler le biscuit de nouveau, désormais garni.
- Recouvrir le dessus de la bûche avec le reste de mousse, puis recouvrir généreusement avec les pralines roses.
- Découper légèrement les deux extrémités pour qu'elles soient bien nettes.
- Faire prendre au moins 2h au frigo avant de servir. Bonne dégustation !
Bûche à la mousse de marrons et aux pralines roses
La source originale de la recette : Bûche à la mousse de marrons et aux pralines roses est disponible sur Marmiton.org
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