Bûche au chocolat Bio en bocal de Clém
Ingredients
- Pour le biscuit :
- 35 g de beurre bio
- 30 g de sucre semoule bio
- 1 clémentine bio
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de levure bio
- 25 g de farine bio
- 15 g d'amandes
- 15 g de cacao en poudre «100 % PUR CACAO» bio
- 30 g de blanc d'oeuf à monter
- 60 g de sucre semoule bio
- 1 g de sel fin
- Pour la crème fouettée (ou Chantilly) à l'orange (pour 25 cl de crème) :
- 20 g de crème fleurette (au moins à 35 % de MG) - 1,6 g de sucre semoule bio
- Orange bio
- Pour la ganache au chocolat :
- 150 g de crème fleurette
- 15 g de sucre semoule
- 125 g de chocolat à 70 %
- 100 g de beurre pommade
Instructions
Pour la préparation du biscuit :
- Montez à l’aide d’un fouet l’oeuf entier avec le jaune d’oeuf, le sucre afin d’obtenir une texture aérienne et souple «ruban».
- Versez le jus de mandarine.
- Incorporez délicatement à l’aide d’une «maryse» la poudre d’amandes, la farine et le cacao, préalablement tamisés ensemble. Mélangez.
- Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sel et le sucre afin d’obtenir une consistance crémeuse «bec d’oiseau».
- Ajoutez la moitié de la meringue à la préparation.
- Finissez de mélanger délicatement la masse chocolatée dans la deuxième moitié de meringue.
- Étalez régulièrement la pâte à biscuit sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une spatule.
- Cuisez-le pendant 8 minutes dans un four préchauffé avec ventilation à 180°C. Réservez.
Pour la préparation de la crème Chantilly à l'orange :
- Mettez dans un bol du mélangeur ou dans un récipient la crème froide (+4°C).
- Le volume du récipient dans lequel vous allez monter la crème doit correspondre à la quantité battue. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur quelques minutes avant de lancer votre chantilly pour qu’il soit bien froid.
- Votre crème montera plus vite.
- Ajoutez le sucre semoule et montez le tout au fouet.
- Versez le jus d’une orange bio. Mélangez.
- Versez cette appareil dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
- Réservez cette poche dans le congélateur jusqu’à utilisation.
Préparation de la ganache au chocolat :
- Dans une casserole, chauffez la crème et le sucre ensemble à 85°C (piquant au doigt).
- Remuez régulièrement à l’aide d’un fouet afin que le liquide n’accroche pas au fond de la casserole.
- Pendant ce temps, hachez à l’aide d’un couteau votre chocolat. Ceci facilitera la fonte.
- Versez le liquide chaud petit à petit sur votre chocolat haché.
- Mélangez et lissez l’appareil au fouet sans incorporer trop d’air.
- Il est important de bien émulsionner le mélange (provoquer la dispersion du liquide dans le chocolat) pour avoir une belle texture.
- La ganache doit être fluide et brillante d’une consistance «mayonnaise».
- Incorporez ensuite le beurre pommade (beurre laissé à température ambiante, puis ramollir au micro-ondes ou au bain-marie afin d’obtenir une consistance crémeuse).
- Remuez à l’aide d’un fouet.
- Votre ganache est prête.
Pour la finition :
- Prenez votre biscuit, et retournez votre feuille de papier sulfurisé afin d’y déposer le biscuit. Humidifiez votre feuille avec une éponge humide afin de faciliter le démoulage du biscuit.
- Découpez 1 bande de 7 cm sur 5 cm et tartinez-la de ganache au chocolat. Réservez 1 heure au réfrigérateur (afin que le biscuit prenne toute l’humidité et qu’il soit plus léger).
- Avec votre bocal WECK (160 mL) prenez une bande de biscuit et roulez la bande sur elle même de façon à ce que la face tartinée de ganache au chocolat soit à l’intérieur. Laissez un espace au centre d’environ 10 mm.
- Sortez la poche de crème fouettée à l’orange, réchauffez-la entre vos deux mains, puis garnissez au centre du biscuit, dans l’espace destiné à cet effet jusqu’à niveau du biscuit.
- Saupoudrez un peu de cacao en poudre au centre sur la crème. Fermez votre bocal avec le couvercle (faites attention à bien placer la ventouse) et les 2 clips.
- Posez votre bocal sur une assiette en ardoise et prélevez deux zestes larges de clémentine et faites en une rose ou de la façon qui vous convient.
- Libre à vous de dressez votre bocal de la façon qui vous convient.
La source originale de la recette : Bûche au chocolat Bio en bocal de Clém est disponible sur Marmiton.org
Rien ne vaut la cuisine pour se réchauffer l’humeur. Aujourd’hui nous vous proposons la recette suivante : Bûche au chocolat Bio en bocal de Clém
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Recette Bûche au chocolat Bio en bocal de Clém – RecipeBûche au chocolat Bio en bocal de Clém
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