Bûche au citron meringuée
Ingredients
- Pour le biscuit :
- 60 g de farine
- 60 g de fécule
- 100 g de sucre
- 5 oeufs
- Pour la crème au citron :
- 4 citrons
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- Pour la meringue :
- 4 blancs d'oeuf
- 150 g de sucre
Instructions
- Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Pour le biscuit :
- Fouettez les jeunes d'oeufs avec le sucre.
- Incorporez la farine et la fécule puis y ajouter les blancs montés en neige.
- Verser la pâte sur la plaque, la lisser et laisser cuire environ 10 minutes (le gâteau doit être doré)
- Sortir le biscuit du four, le retourner sur un torchon mouillé, retirer le papier sulfurisé et enrouler.
- Laisser dans le torchon et réserver.
Pour faire la crème au citron :
- Prélever le zeste de 2 citrons et presser les 4 puis mettre dans une casserole avec le sucre et la fécule de maïs (maïzena). remuer à feu doux.
- Battre les oeufs dans un bol et les ajouter dans la casserole puis faire chauffer à feu vif et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit épais. Laisser refroidir.
- Dérouler le biscuit délicatement et étaler la crème au citron dessus. Enrouler à nouveau.
Pour la décoration :
- Monter les blancs en neige et ajouter petit à petit les 150g de sucre. couvrir la bûche avec la meringue.
- Il est possible de caraméliser la meringue avec un chalumeau.
La source originale de la recette : Bûche au citron meringuée est disponible sur Marmiton.org
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