Bûche aux poires caramélisées, crème mascarpone et ricotta à l’amaretto
Ingredients
- Pour le biscuit roulé :
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 2 poires
- Pour la crème :
- 50 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 250 g de ricotta
- 40 g de sucre
- 10 cl d'amaretto
- 1 pincée de sel
Instructions
- Pour le biscuit roulé.
- Séparez les blancs des jaunes.
- Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
- Dans un saladier, faites blanchir les jaunes avec le sucre.
- Ajoutez la farine et ensuite une ou deux cuillères à soupe de blancs en neige afin de détendre la pâte.
- Incorporez délicatement le reste des blancs à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Étalez sur une plaque à génoise recouverte d'un papier sulfurisé beurré ou dans un moule silicone adapté et enfournez pour 15 minutes environ à 180°C (thermostat 6).
- A la sortie du four, étalez immédiatement le biscuit sur un torchon propre et humide, et l'enroulez dedans. Placez au frais.
- Pour la crème mascarpone et ricotta aux poires caramélisées.
- Faites caraméliser les poires avec le sucre, les égouttez et les laissez refroidir.
- Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le mascarpone et la ricotta, rajoutez 40g de sucre et l'Amaretto.
- Une fois les poires refroidies et égouttées, les incorporer aux 2/3 de la crème (le tiers sans poires restant vous servira à recouvrir la bûche) et éventuellement remettre au froid quelques minutes.
- Pour l'assemblage.
- Déroulez le biscuit du torchon, étalez-y la crème mascarpone aux poires
- Roulez le biscuit sans trop insister pour ne pas le casser. Badigeonnez le dessus de la bûche avec le restant de crème sans poires à l'aide d'une spatule pour donner l'aspect du bois ou faites des stries à la fourchette...
Bûche aux poires caramélisées, crème mascarpone et ricotta à l’amaretto
La source originale de la recette : Bûche aux poires caramélisées, crème mascarpone et ricotta à l’amaretto est disponible sur Marmiton.org
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