Bûche de Noël mousse framboise et ganache chocolat
Ingredients
- Pour la génoise au cacao :
- 110 g de farine
- 110 g de sucre
- 4 oeufs
- 40 g de cacao en poudre
- Pour la mousse à la framboise (ou autres fruits) :
- 125 g de framboises ou autres fruits
- 2 feuilles de gélatine
- 10 cl de crème liquide
- Pour la ganache au chocolat :
- 100 g de chocolat
- 90 g de crème entière
Instructions
- Attention : doit reposer une nuit au réfrigérateur (minimum 4 heures).
- Génoise : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Séparer les blancs de jaunes puis ajouter le sucre au jaunes d'oeufs.
- Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Ajouter le cacao au mélange de jaune d’œuf et de sucre.
- Incorporer délicatement les blancs en neige ainsi que la farine en pluie.
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et verser la pâte dessus,la couche de pâte doit être régulière.
- Mettre au four pour 15 minutes.
- Mousse au fruits : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixer les framboises avec le sucre puis passer le mélange au tamis.
- Faire chauffer le mélange et ajouter les feuilles de gélatine essorées.
- Laisser refroidir(pas complètement sinon la gélatine aura pris).
- Monter la crème en chantilly et incorporer le sirop de fruit (de la même façon que des blancs en neige.)
Ganache au chocolat :
- Faire chauffer la crème puis la verser sur le chocolat casser en morceaux.
Assemblage :
- Mettre sur la génoise tiède la crème aux fruits et rouler le gâteau.
- Mettre au réfrigérateur10 minutes puis napper de ganache au chocolat .
- Laisser la bûche prendre au moins quatre heures.
La source originale de la recette : Bûche de Noël mousse framboise et ganache chocolat est disponible sur Marmiton.org
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