Cake anglais aux fruits confits
Ingredients
- 250 g de sucre
- 1 paquet de sucre vanille
- 450 g de farine
- 6 oeufs
- 1 paquet de levure
- 350 g de beurre
- 400 g de raisin de smyrne, malaga, ou corinthe, mélangés
- 125 g d'écorce d'orange et de citrons
- Fruit confit cerises rouges, angélique verte
- 125 g d'amande
- 1 verre de liqueur de rhum
- Muscade
- 1 cuillère à café de cannelle
- Zeste de citron
Instructions
- Quantités pour 2 moules à cake de 25 cm ou pour 1 moule à manqué.
- Laver les raisins secs, couper ceux qui sont trop gros.
- Les faire macérer dans un peu d'eau et du rhum et réhydrater (micro-onde).
- Couper les écorces de fruits.
- Travailler le beurre pour le rendre crémeux, ajouter les sucres jusqu'au ruban.
- Ajouter les oeufs 1 à 1 bien mélanger au batteur, si ça "tranche" ce n'est pas grave.
- Ajouter le rhum mélanger vivement puis la farine et la levure puis les raisins égouttés, les fruits, SAUF les cerises et les amandes, 2 pincées de noix de muscade, la cannelle, le zeste de citron.
- Il faut 2 moules à cake.
- Beurrer et fariner, ou chemiser les moules avec papier cuisson.
- Verser la moitié de la pâte, poser une ligne serrée de cerises au milieu, mettre le reste de la pâte.
- Disposer en surface les amandes entières en ligne aussi.
- Répartir la préparation dans 2 moules à cake, ou mettre la totalité de la préparation dans un moule à manqué et faire cuire à four doux, 150°C (thermostat 5) pendant 1h pour les moules à cake et 2h pour le moule à manqué.
- Vérifier la cuisson avec une tige à brochette.
- Il est intéressant d'en faire 2 en même temps, il se garde longtemps et se bonifie avec le temps, on peut aussi les congeler.
La source originale de la recette : Cake anglais aux fruits confits est disponible sur Marmiton.org
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