Cannoli sicilien
Ingredients
- Cannoli :
- 30 g de beurre
- 1 blanc d'oeuf
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 1 c. à café de cacao amer en poudre
- Garniture :
- 100 g de ricotta
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 25 g de chocolat riche en cacao
- 25 g de pistaches mondées
- 1/2 citron non traité
- 1/2 c. à café d'essence de vanille
- 1 pincée de cannelle en poudre
- Décor :
- sucre glace
- cacao amer
Instructions
- Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- A défaut de moules cylindriques spéciaux, entourez les manches de 4 grosses cuilléres en bois de 1,5 à 2 centimétres de diamétre avec une feuille d'aluminium (ou utiliser des baguettes en bois ou encore des tiges de bambou).
- Préchauffez le four (thermostat 6 - 180°C).
- Dans une petite casserole, faites chauffer le beurre, juste pour le faire fondre et clarifiez-le en l'écumant.
- Battez le blanc d'oeuf en neige dans un saladier en ajoutant le sucre à la fin. Continuez à battre jusqu'à ce que l'appareil soit ferme et brillant.
- Tamisez la farine avec le cacao sur le blanc d'oeuf en neige et mélangez en soulevant délicatement.
- Faites couler le beurre fondu en filet le long de la paroi du saladier, puis mélangez.
- Prélevez le huitiéme de cette pâte, environ une cuillerée à soupe, déposez-la sur la plaque et préparez ainsi 3 autres tas semblables bien séparés.
- Étalez les tas en disques fins d'au moins 10 centimétres de diamétre.
- Enfournez à mi-hauteur et faire cuire 7 à 8 minutes : la pâte est encore souple, mais ne colle pas.
- Au sortir du four, décollez les biscuits et enroulez-les autour des supports préparés. Refermez les disques autour des cylindres pour former des tubes, sans serrer. Laissez en place quelques minutes, puis dégagez les supports. Laissez refroidir complétement les cannoli sur une grille. Faites une deuxiéme fournée de 4 disques de pâte.
- Préparez la garniture :
- Prélevez le zeste du demi-citron, le blanchir à l'eau bouillante, 5 minutes environ, l'égoutter, le sécher et le ciseler finement.
- Faites griller les pistaches 3 minutes sur la plaque du four et concassez-les grossiérement avec un couteau.
- Mettez la ricotta dans un saladier, ajoutez le sucre et bien mélanger.
- Râpez le chocolat au-dessus du mélange, ajoutez les pistaches, le zeste haché du citron, l'essence de vanille et la cannelle, puis mélangez soigneusement.
- A l'aide d'une poche à douille à embout lisse (ou d'une cuillére à moka), fourrez les cannoli avec la préparation à la ricotta.
- Dressez sur un plat de service et saupoudrez de sucre glace et de cacao tamisés.
Cannoli sicilien
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