Cappuccino d’endives au curry
Ingredients
- 4 Endives spéciales à braiser Perle du Nord
- 2 blancs de poireaux
- 1 noix de beurre
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de curry
- 130 centilitres de lait froid
- 2 pommes de terre
- 20 centilitres de crème liquide (bien froide)
- Sel
- Poivre
Instructions
- Coupez les endives spéciales à braiser en 4 dans le sens de la longueur et émincez finement. Faites de même avec les blancs de poireaux. Faites revenir les endives et les poireaux dans une casserole avec le beurre pendant 5 min à feu doux. Salez et poivrez. Saupoudrez de sucre et d’une cuillère à café de curry, mélangez. Versez ensuite le lait froid.
- À ébullition, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux. Salez et poivrez. Faites cuire pendant 20 min à feu doux.
- Fouettez la crème très froide jusqu’à ce que vous obteniez une chantilly, puis réservez-la au réfrigérateur jusqu’au dernier moment. Passez la soupe au mixeur plongeant. Répartissez-la dans des tasses. Décorez d’un peu de chantilly et saupoudrez de curry.
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