Cappucino de fraises en verrines
Ingredients
- 700 g de fraises
- 60 g de sucre glace
- Citron
- 150 g de mascarpone
- 15 cl de crème fraîche
- 50 g de sucre vanillé
- 300 g de glace à la pistache
- 1 poignée de pistaches écossées
Instructions
- Préparez la décoration des verrines en trempant leurs rebords dans du sucre rose (ex : fraises Tagada ®) et du jus de citron de manière à embellir le contour.
- Lavez et épluchez les fraises puis égouttez-les biens. Mixez-les abondamment avec le sucre glace et le jus de citron, et si besoin, passez le mélange dans une passoire pour éliminer les petits grains. Réservez au frais.
- Mélangez le mascarpone et la crème fraîche avec le sucre vanillé, montez-les légèrement avec un fouet électrique et réservez au frais.
- Au moment de servir, prenez une verrines "témoin" de la même dimension que celles que vous avez préparées, et appuyez là sur le bloc de glace afin d'obtenir le diamètre exacte.
- Découpez la glace de 1 cm d'épaisseur environ,puis placez proprement les cercles de glaces au fond des verrines préparées.
- Versez la préparation fraises par-dessus jusqu'au 3/4 des verres, puis, recouvrez le tout de l'onctueuse crème au mascarpone comme si c'était de la chantilly.
- Touche de déco finale, parsemez de pistaches écossées, hachées puis émiettées, 2 petites fraises Tagada ®, 2 Mikados ®, le tour est joué !
- Un vrai régal pour le palet, digne d'un restaurant gastronomique, vous invités vont être épatés !
Cappucino de fraises en verrines
La source originale de la recette : Cappucino de fraises en verrines est disponible sur Marmiton.org
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