Carpaccio d’asperges, œufs pochés et allumettes
Ingredients
- 2 Bouillons KUB Volaille MAGGI
- 500 g d' asperges fraîches verte
- 500 g d' asperges fraîches blanches
- 100 g d' Allumettes Fumées HERTA
- 4 œufs frais
- 20 brins de ciboulette
- 3 cuillerées à soupe d' huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe d' Arome MAGGI
- 1 cuillerée à soupe d' huile de sésame
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillerée à soupe de miel
- 1 cuillerée à café de moutarde
- 1 petite gousse d' ail
- 1 litre d' eau
- 10 ml de vinaigre blanc
Instructions
- Lavez les asperges, coupez les pointes et réalisez des tagliatelles à l'aide d'un économe. Ebouillantez-les deux minutes dans 1 litre d'eau additionnée des bouillons, égouttez-les en conservant le bouillon. Ajoutez de l'eau au bouillon pour obtenir 1 litre et ajoutez le vinaigre blanc. Faites bouillir.
- Cassez chaque oeuf dans un ramequin et plongez-les tour à tour dans l'eau frémissante. Dès que le blanc est bien blanc, placez-le dans de l'eau bien froide à l'aide d'une écumoire.
- Répartissez les tagliatelles d'asperges bien à plat sur 4 assiettes, posez un oeuf poché sur le dessus.
- Faites revenir les allumettes et parsemez-les sur les asperges. Ajoutez la ciboulette ciselée.
Réalisez la vinaigrette avec l'huile d'olive, de sésame, le miel, le vinaigre de cidre, l'Arome et la moutarde.
La source originale de la recette : Carpaccio d’asperges, œufs pochés et allumettes est disponible sur Croquonslavie.fr
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