Carpaccio de Saint-Jacques, gremolata champignons
Ingredients
- ½ citron
- 15 cl d’huile d’olive
- 850 g de champignons (en boîte)
- 4 noix de Saint-Jacques fraîches
- ½ botte de persil plat
- 20 g de feuilles de basilic
- 20 brins de ciboulette
- sel et poivre du moulin.
Instructions
- A l’aide d’un couteau très bien affûté, découpez les noix de Saint-Jacques en lamelles très fines dans le sens de l’épaisseur.
- Égouttez et rincez les champignons. Réservez-en quelques-uns pour la décoration de vos assiettes.
- Préparez la gremolata aux champignons : commencez par laver et équeuter le persil plat et les feuilles de basilic. Zestez et pressez le ½ citron. Mixez finement le persil plat avec les feuilles de basilic, les brins de ciboulette et les champignons. Ajoutez 3 zestes et le jus du demi-citron. Mixez à nouveau en émulsionnant avec l’huile d’olive versée petit à petit. Salez et poivrez.
- Dans vos assiettes, déposez vos lamelles de Saint-Jacques et les champignons que vous avez réservés. Arrosez le tout avec la gremolata champignons. Filmez vos assiettes avec du papier cellophane et réservez 2 h au réfrigérateur.
- Servez le carpaccio de Saint-Jacques, gremolata champignons bien frais.
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