- Temps de préparation: 25 minutes
- Temps de cuisson: 1h 10 min
- Nombre de personnes: 6
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Charlotte aux agrumes
By
allcooking
16 février 2019
Ingredients
Instructions
- Préparez du pamplemousse confit : faites cuire 1 h à feu doux 1 pamplemousse dans 25 cl d’eau et 125 g de sucre, 1 étoile de badiane, 1/2 gousse de vanille, 2 cuil. à café de jus de citron, 2 gouttes de Tabasco. Laissez infuser 24 h, puis taillez le pamplemousse en dés. Réservez.
- Mettez 6 feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
- Battez 4 jaunes d’oeuf avec 125 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez lentement 25 cl de lait bouillant. Ajoutez 5 cl de jus de citron, 5 cl de jus d’orange, 5 cl de jus de pamplemousse, les zestes d'agrumes et le pamplemousse confit. Faites épaissir le tout à feu doux en remuant. Retirez dès que la préparation nappe la cuillère. Essorez la gélatine et dissolvez-la dans la crème chaude, en remuant. Laissez refroidir.
- Montez 200 g de crème liquide en chantilly, incorporez-la à la crème refroidie.
- Montez la charlotte : disposez verticalement des biscuits à la cuillère tout autour d’un moule à charlotte. Remplissez à moitié avec la crème bavaroise, ajoutez une couche de biscuits et recouvrez à hauteur de crème. Terminez avec des biscuits. Conservez au frais une nuit.
- Avant de servir, démoulez et décorez avec des suprêmes de pamplemousse et d’orange.
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Bon appétit à tous 😊