Charlotte (royale) aux fraises
Ingredients
- Pour le biscuit :
- 6 oeufs
- 200 g de sucre
- 100 g de farine
- 100 g de fécule
- Pour la garniture :
- 1 pot de confiture de fraises
- 150 g de sucre
- 500 g de mascarpone
- 500 g de fromage blanc
- Sucre vanillé
- 125 g de crème fraîche
- 500 g de fraises
- Chapelure
- 12 feuilles de gélatine
Instructions
- Battre 3 oeufs avec 100g de sucre au bain marie (je le fais dans l'évier avec un fond d'eau très chaude), jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.
- Rajouter délicatement le mélange farine-fécule. Verser la pâte à biscuit dans un moule rectangulaire. Et enfourner à 225°C (thermostat 7-8) environ 8 min.
- Renverser sur un torchon humide, badigeonner de confiture de fraise et rouler le biscuit. Renouveler l'opération pour faire un deuxième biscuit. Laisser refroidir.
- Couper le biscuit en fines tranches (environ 1 cm) et en garnir un moule en forme de dôme préalablement tapissé de film alimentaire.
- Nettoyer les fraises. Faire de la purée de fraises avec la moitié. Couper le reste en morceaux (2-4).
- Mélanger le mascarpone, le fromage blanc, le sucre, le sucre vanillé, la purée de fraise. Battre la crème fraîche en chantilly puis la rajouter à la crème et remettre au frais. Incorporer les fraises restantes.
- Préparer la gélatine selon le paquet.
- Rajouter la crème dans le moule. Mettre au frais et laisser reposer minimum 24h.
- Démoulez le dessert sur le plat de service.
Charlotte (royale) aux fraises
La source originale de la recette : Charlotte (royale) aux fraises est disponible sur Marmiton.org
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