Cheesecake à la crème fraîche et aux speculos
Ingredients
- Pour la pâte:
- 250 g de spéculoos
- 120 g de beurre demi-sel
- Pour la préparation :
- 20 cl de crème fraîche entière
- 4 yaourts
- 160 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 2 feuilles de gélatine
- 3 cuillères à soupe de maïzena
- 1 citron
- 1 pincée de sel
Instructions
Pour la pâte :
- Piler les spéculos, ajouter le beurre préalablement fondu, malaxer le tout et garnir un moule à manqué (juste le fond, de préférence amovible, pour le démoulage) avec la pâte ainsi obtenue. Réserver.
Pour la préparation :
- Mettre les deux feuilles de gélatine à ramollir dans une bol d'eau froide. Réserver.
- Mélanger les quatre yaourts et la crème fraîche dans une jatte.
- Ajouter 130 g de sucre et le sucre vanillé.
- Clarifier un œuf. Monter le blanc en neige avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une mousse bien ferme.
- Faire chauffer à feu très doux 30 g de sucre avec un peu d'eau, jusqu'à obtention d'un sirop de sucre.
- Incorporer délicatement le sirop au blanc en neige (en continuant de battre), et incorporer en deux fois le tout dans le reste de la préparation.
- Mélanger le jaune avec la maïzena, les deux feuilles de gélatine ramollies, et un jus de citron.
- Faire chauffer le tout en remuant en bien pour obtenir un mélange homogène orangé. Incorporer au reste de la préparation.
- Garnir la pâte à spéculos de la préparation.
- Mettre à chauffer à 160°C (thermostat 5) au four pendant 35 à 40 min.
- Sortir et laisser reposer au frigo pendant 2 heures.
- Bon appétit !
Cheesecake à la crème fraîche et aux speculos
La source originale de la recette : Cheesecake à la crème fraîche et aux speculos est disponible sur Marmiton.org
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