Choux à la crème bien moelleux
Ingredients
- Pour la pâte à choux :
- 80 g de beurre
- 125 g de farine
- 25 cl d'eau ou lait demi écrémé
- 3 oeufs
- 3 cuillères à café de sucre
- 1 pincée de sel
- Pour la crème pâtissière :
- 50 cl de lait
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 g de farine
- 1 gousse de vanille
Instructions
- Préparation de la pâte à chou.
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Dans une casserole, faire chauffer le beurre, le lait et le sel. Remplacer l’eau par le lait dans la pâte à choux permet d’obtenir des choux bien moelleux.
- Lorsque le beurre est bien fondu, ajouter la farine avec poudre levante incorporée et mélanger avec une cuillère en bois.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus à la cuillère ni à la casserole, preuve que la pâte est alors bien desséchée. - On réhydrate alors la pâte en ajoutant les oeufs un à un, hors du feu, en mélangeant bien entre chaque.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer des petits tas de pâte à choux à l’aide d’une poche à douille (ou de 2 cuillères à soupe).
- Enfourner 20 minutes.
- Préparation de la crème pâtissière.
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec lla gousse de vanille fendue.
- Dans un saladier, travailler le sucre avec les oeufs jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse.
- Ajouter la farine et incorporer le lait bouillant petit à petit en mélangeant bien.
- Replacer la préparation dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de fouetter le mélange jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
- Laisser la crème pâtissière refroidir sans trop remuer pour éviter de la faire désépaissir.
- Placer la crème refroidie dans une poche à douille et garnir les choux un à un en faisant un trou sous le chou.
- Si vous n’avez pas de poche à douille, ouvrir les choux en 2 et les garnir de crème avec une cuillère.
Choux à la crème bien moelleux
La source originale de la recette : Choux à la crème bien moelleux est disponible sur Marmiton.org
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