Choux craquelin au caramel beurre salé
Ingredients
- Pour le craquelin :
- 80 g de beurre
- 80 g de farine
- 80 g de cassonade
- Pour la pâte à choux :
- 125 g de lait
- 57 g de beurre
- 3 g de sel
- 3 g de sucre
- 70 g de farine
- 3 oeufs
- Pour le caramel beurre salé :
- 200 g de sucre
- 60 cl d'eau
- 20 g de beurre demi-sel
- 10 cl de crème
Instructions
- Préparation du craquelin.
- Mélanger le beurre, la farine et la cassonade.
- Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au congélateur.
- Préparation de la pâte à choux.
- Faire chauffer dans une casserole le lait, le beurre, le sucre, le sel et porter à ébullition.
- Ajouter la farine et mélanger sur le feu pour faire sécher la pâte.
- Ajouter les oeufs un par un hors du feu afin d'obtenir une pâte lisse.
- Déposer la pâte dans une poche à douille et former des choux de taille moyenne sur une plaque.
- Mettre des disques de craquelin dessus.
- Enfourner pendant 20-25 minutes à 180°C (thermostat 6).
- Préparation du caramel beurre salé.
- Mettre à feu moyen le sucre et l'eau.
- Sans remuer, attendre que le mélange forme un caramel.
- Dès que le caramel est de couleur brun-clair, ajouter le beurre demi-sel. Remuer.
- Ajouter la crème.
- Verser le caramel dans un récipient. En refroidissant, il s'épaissira.
Choux craquelin au caramel beurre salé
La source originale de la recette : Choux craquelin au caramel beurre salé est disponible sur Marmiton.org
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