Couscous royal
Ingredients
- 1 poulet fermier
- 1 kg d'épaule d'agneau
- 12 merguez
- 1 kg de semoule de blé fine
- 8 carottes
- 8 navets
- 8 tomates
- 4 oignons
- 3 courgettes
- 3 aubergines
- 6 fonds d'artichaut
- 200 g de fève pelées
- 100 g de pois chiches
- 100 g de raisins secs blonds
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 doses de safran
- 1 cuillère à soupe de Ras el Hanout
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à café de quatre-épices
- 1 harissa
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Poivre
- Sel
Instructions
- La veille, mettre les pois chiche à tremper dans de l'eau froide salée.
- Mélanger la semoule avec les raisins secs. Saler et mouiller avec 7 cl d'huile d'olive et 1 l d'eau bouillante. Mélanger à la fourchette et laisser reposer 15 minutes.
- Gratter à nouveau avec une fourchette pour bien décoller les grains.
- Couper le poulet et l'agneau en morceaux.
- Peler les navets et les carottes, les couper en morceaux. Couper tous les autres légumes en gros morceaux. Hachez les oignons.
- Faire chauffer la partie basse du couscoussier avec un peu d'huile. Y faire revenir les morceaux de viande de toutes part. Ajouter les oignons et laisser suer quelques minutes en remuant. Saler, poivrer.
- Ajouter les carottes, les navets, les pois chiches et les fonds d'artichaut. Mouiller d'eau froide jusqu'en haut du couscoussier, ajouter les épices, 2 cuillères à soupe de harissa et 1 poignée de coriandre hachée.
- Poser le panier vapeur dessus, couvrir le fond d'un linge propre et y déposer la semoule.
- Fermer.
- Porter le tout à ébullition, puis baisser un peu le feu et laisser cuire 30 minutes.
- Retirer le panier de semoule, égrener à la fourchette et rajouter un peu d'huile.
- Ajouter les fèves, les tomates, les courgettes et les aubergines dans le couscoussier. Remettre le panier vapeur et poursuivre la cuisson 15 minutes.
- Faire griller les merguez à la poêle, sans matière grasse, pendant 10 minutes.
- Retirer la semoule, la mettre dans un grand plat. Egoutter la viande et les légumes et les disposer dans un autre plat avec les merguez, parsemer de coriandre hachée.
- Enfin, verser le bouillon de cuisson dans un saladier.
- Présenter un pot de harissa à côté.
Couscous royal
La source originale de la recette : Couscous royal est disponible sur Marmiton.org
Rien ne vaut la cuisine pour se réchauffer l’humeur. Aujourd’hui nous vous proposons la recette suivante : Couscous royal
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Recette Couscous royal – Recipe Couscous royal
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