Craquant aux trois chocolats
Ingredients
- Pour les pépites de nougatine :
- 175 g de sucre
- 5 cl d'eau
- 100 g d'amandes effilées
- Goutte de jus de citron
- Pour la génoise :
- 100 g de chocolat
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre (50 g pour le beurre + 50 g pour les blancs)
- 2 jaunes d'oeuf
- 4 blancs d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- Pour la mousse au chocolat noir :
- 100 g de chocolat noir
- 20 cl de crème liquide
- Pour la mousse au chocolat au lait :
- 100 g de chocolat au lait (de bonne qualité c’est mieux)
- 20 cl de crème liquide
- Pour la mousse au chocolat blanc :
- 100 g de chocolat blanc (de bonne qualité c’est mieux)
- 20 cl de crème liquide
Instructions
Pour les pépites de nougatine :
- Faire un caramel avec l’eau de sucre et le citron.
- Lorsque le caramel est prêt, y plonger les amandes et bien mélanger avec une spatule en bois.
- Étaler la nougatine sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au frigo (attention aux brûlures !!!)
Pour la génoise :
- Préchauffer le four th 6 (180°c).
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Battre les blancs en neige, réserver.
- Battre le beurre avec une spatule souple, le sucre et le cacao en poudre.
- Ajouter les jaunes et mélanger.
- Ajouter le chocolat fondu, mélanger le moins possible.
- Incorporer les blancs (1/3 + 1/3 + 1/3).
- Beurrer une plaque à pâtisserie et faire chauffer 15 min.
- Laisser refroidir et démouler.
- Couper 5mm du bord du gâteau pour y mettre un cerclage rectangulaire.
Mousse au chocolat noir :
- Mettre la crème liquide et un saladier haut au frigo.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Lorsque que la crème est bien froide, battre à l’aide d’un batteur électrique la crème en chantilly.
- Incorporer la chantilly au chocolat fondu (hors du feu). (1/3 + 1/3 + 1/3).
- Casser la nougatine en morceaux et mettre ces morceaux dans un sac congélation.
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie faire des pépites, et tamiser.
- Incorporer les pépites (quantité que vous souhaitez) à la mousse et étaler la mousse sur la génoise.
- Mettre au frigo … et faire les mousses suivantes.
Mousse au chocolat au lait :
- Même procédé que la mousse précédente (sans les pépites).
Mousse au chocolat blanc :
- Même procédé que la mousse précédente.
- Décorer avec du cacao amer, ou si vous avez encore quelques pépites parsemer de pépites… ou ce que vous voulez…
Craquant aux trois chocolats
La source originale de la recette : Craquant aux trois chocolats est disponible sur Marmiton.org
Rien ne vaut la cuisine pour se réchauffer l’humeur. Aujourd’hui nous vous proposons la recette suivante : Craquant aux trois chocolats
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Recette Craquant aux trois chocolats – Recipe Craquant aux trois chocolats
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