Crème de coco, pétoncles poêlées
Ingredients
- 400 g de haricots coco cuits
- 1 oignon émincé
- 1 échalote émincé
- 1 pluche de céleri bien blanche hachée
- 2 cs de graisse d'oie
- eau ou bouillon
- sel
- 16 cs de pétoncles décongelées
Instructions
- Réserver 2 cs de beaux haricots coco pour la finition.
- Faire revenir l’oignon et l’échalote dans la graisse d’oie avec un peu de sel.
- Ajouter le céleri et les haricots, couvrir d’eau ou de bouillon à niveau, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
- Mixer finement et rectifier l’assaisonnement.
- Saisir rapidement les pétoncles dans une poêle.
- Dresser en versant de la crème de coco dans des bols, déposer les pétoncles par-dessus et décorer avec les haricots coco réservés et un peu de verdure.
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