Crème de petits pois à la menthe, chèvre frais et torsade à la tapenade
Ingredients
- 400 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
- 100 g de chèvre frais (type Chavroux ou Petit Billy)
- 1 cube de bouillon de volaille
- 4 brins de menthe
- 5 cl de crème liquide
- 100 g de bacon
- sel, poivre
- Pour les torsades :
- 100 g de pâte feuilletée
- tapenade noire
Instructions
Pour les torsades :
- Etalez la pâte feuilletée sur environ 3 mm d’épaisseur et coupez-la en bandes d’1 cm de large et 10 cm de long.
- Répartissez de la tapenade et roulez les bandes de pâte feuilletée sur elles-même.
- Posez sur la plaque du four recouvert de papier cuisson. Faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C.
Pour la crème de petits pois :
- Lavez les feuilles de menthe. Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec le cube de bouillon. Faites-y cuire les petits pois 15 min. Puis égouttez en conservant le bouillon de cuisson.
- Mixez finement les petits pois avec la crème et les feuilles de menthe. Ajoutez petit à petit du bouillon jusqu’à obtenir la consistance désirée. Salez, poivrez et réservez au frais.
Finition :
- Coupez le bacon en lanières et faites-le dorer dans une poêle.
- Dans un bol, travaillez le fromage avec une fourchette pour l’assouplir. Salez et poivrez.
- Répartissez un peu de fromage de chèvre au fond de chaque verrine. Versez par dessus la crème de petits pois et quelques lanières de bacon. Servez avec une torsade à la tapenade.
- Servez frais.
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