Crème glacée aux noix caramélisées et caramel au beurre salé
Ingredients
- Caramel au beurre salé
- 30 g de beurre salé
- 30 g de sucre
- 30 g de crème liquide
- Glace
- 150 g de noix
- 397 g de lait concentré sucré
- 150 g de sucre
- 25 cl de crème liquide entière
Instructions
- Mettre le sucre a chauffer dans une casserole jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel (clair).
- Hors du feu ajouter le beurre, une fois fondu ajouter la crème liquide
- Remettre sur le feu en mélangeant pour obtenir un mélange homogène. Verser dans un pot.
- Chauffer les 150 g de sucre, quand il se transforme en caramel (clair ) verser les noix concassées (pas mixées). Mélanger rapidement et renverser sur un papier cuisson.
- Verser la crème liquide froide dans un saladier bien froid et battre jusqu'à obtention d'une crème fouettée, ajouter a la maryse le lait concentré sucré et mélanger délicatement.
- Verser dans la sorbetière et faire turbiner 40 minutes. Dix minutes avant la fin ajouter la moitié des noix caramélisées froides.
- Dans un bac a glace, mettre un peu de glace, parsemer de noix caramélisées et de caramel au beurre salé froid. Alterner les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Mettre au congélateur quelque heures avant de servir.
Crème glacée aux noix caramélisées et caramel au beurre salé
La source originale de la recette : Crème glacée aux noix caramélisées et caramel au beurre salé est disponible sur Marmiton.org
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