Cupcakes au potimarron et aux noix
Ingredients
- Pour les cupcakes :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre de canne roux
- 2 sachets de sucre vanillé
- 150 g de farine tamisée
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 5 cl de crème de pamplemousse rose ou équivalent (agrumes)
- Pour la purée de potimarron (250 g) :
- 200 g de potimarron en cubes
- 1 cuillère à café de quatre-épices
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 verre de jus d'orange
- 50 g de sucre de canne roux
- Pour la meringue de couverture :
- 1 blanc d'oeuf
- 90 g de miel liquide type thym ou forêt
- 30 g de noix concassées grillées à sec
- Cacao en poudre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Purée de potimarron et cupcakes :
- Faites cuire à doucement pendant 30 min le potimarron avec le sucre, les épices et le jus d'orange, mixez, laissez refroidir.
- Dans un récipient, mélangez le beurre ramolli (surtout pas fondu !) avec le sucre, la levure, puis ajoutez les œufs un à un, et la farine.
- Ajoutez ensuite la purée de potimarron et la liqueur à la pâte.
- Répartissez dans 12 petits moules presque remplis (la pâte ne monte pas beaucoup) de 7 cm de diamètre et de 3 ou 4 cm de haut, puis faites cuire 25 min à 180°C (thermostat 6).
- Préparation de la meringue :
- Battez le blanc d'oeuf en neige légère, ajoutez le miel légèrement chauffé en continuant de battre puis mettez au bain marie.
- Fouettez à la main pendant quelques minutes puis battre au fouet électrique à vitesse moyenne pendant 10 min jusqu'à ce que la préparation forme des pics qui tiennent lorsque vous retirez le fouet.
- Répartissez sur les cupcakes, garnissez des morceaux de noix grillés, puis faites brunir au grill du four quelques minutes. Saupoudrez de cacao.
La source originale de la recette : Cupcakes au potimarron et aux noix est disponible sur Marmiton.org
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