Dés de saumon, sauce orange, carotte et gingembre
Ingredients
- 700 g de saumon frais
- 1 sachet de fèves picard
- 1 verre de pulco orange carottes citron
- 50 g de beurre
- 1 morceau de gingembre
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 15 cl de crème fleurette
Instructions
- Nettoyez le saumon, enlevez la peau, les arêtes et coupez-le en gros cubes. Séchez les morceaux dans du sopalin. Réservez.
- Emincez le gingembre en rondelles, faites chauffer à feu vif le pulco avec 1 verre d’eau. Ajoutez le gingembre et faites réduire 5 minutes.
- Ajoutez le beurre en morceaux, réservez.
- Plongez les fèves 5 min à l’eau bouillante, passez-les sous l’eau froide puis réchauffez-les dans une casserole avec la crème.
- Salez, poivrez et ajoutez 1 cuillère à soupe de fumet de poisson (en poudre).
- Faites cuire les cubes de saumon à feu vif dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile. Gardez-les mi-cuits.
- Pour servir, nappez les assiettes de sauce, posez le saumon dans un coin, les fèves de l’autre et les rondelles de gingembre.
- Servez rapidement.
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