Dôme chocolat noir à la mousse passion
Ingredients
- 200 g de chocolat noir à cuire
- 170 g de chocolat au lait à cuire
- 10 gavottes
- 80 g de praliné
- 6 fruits de la passion
- 20 cl d'eau
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 feuilles de gélatine
- 4 oeufs
- 30 g de beurre
- 40 cl de crème semi épaisse
Instructions
Pour les Dômes :
- Faire un chocolat tempéré pour que les dômes soient brillants et plus résistants !
- Faire fondre au bain Marie le chocolat noir jusqu'à 45°C.
- Le refroidir dans un bain Marie d'eau froide avec des glaçons pour gagner du temps jusqu'à 27°
- Le remettre quelques minutes au bain Marie chaud jusqu'à 32°C.
- Badigeonner de ce chocolat vos 6 demi sphères au pinceau.
- Les mettre 10 min au congélateur, laisser 10 min à l'air ambiant et badigeonner une seconde couche de chocolat.
- Les remettre 10 min au congélateur, laisser 10 min à l'air ambiant puis les démouler très délicatement
Pour la mousse aux fruits de la passion :
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Récupérer la pulpe des fruits, ajouter l'eau et mixer quelques secondes.
- Passer le tout et mettre le jus dans une casserole.
- Ajouter dans la casserole le sucre et les jaunes d'œuf.
- Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe tout en remuant pour ne pas que les jaunes cuisent.
- Hors du feu ajouter la gélatine et le beurre, bien mélanger le tout et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, monter les blancs en neige et puis montrer la crème fraîche en chantilly.
- Incorporer les blancs en neige puis la chantilly au mélange passion, et bien mélanger.
- Mettre la mousse dans les dômes et mettre au réfrigérateur 3 h.
Pour le praliné :
- Faire fondre au bain Marie ou au micro onde le chocolat au lait.
- Ajouter le praliné et les gavottes écrasées, mélanger bien le tout.
- Étaler en couche pas trop épaisse, laisser prendre le chocolat à l'air ambiant et couper des cercles à l'emporte pièce c'est plus facile.
Pour le montage :
- Au moment de servir, sortez les dômes du frigo.
- Les retourner sur le cercle de praliné.
- Pour la décoration vous pouvez saupoudrer de zeste de citron vert et l'accompagnerez d'un sirop (sur Marmiton : sirop parfumé pour salade de fruit, un régal !).
Dôme chocolat noir à la mousse passion
La source originale de la recette : Dôme chocolat noir à la mousse passion est disponible sur Marmiton.org
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