Dôme croquant de chocolat blanc à la mousse de fruits rouges et coeur de fraise
Ingredients
- Pour la coque du dôme :
- 200 g de chocolat blanc
- 1 noisette de beurre
- Pour la mousse de fruits rouges :
- 250 g de fruits rouges frais ou surgelés.
- 50 g de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 5 cl de crème fleurette
- 2 blancs d'oeuf
- 10 fraises pour le cœur des dômes
Instructions
Préparation des coques :
- Faire fondre le chocolat blanc cassé en morceaux avec la noisette de beurre jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
- Étaler au pinceau une fine couche de chocolat fondu sur le fond et les bords de 10 petits moules en silicone.
- Placer les moules au congélateur pendant 5 min jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
- Sortir les moules, puis recommencer l'opération avec une seconde couche de chocolat pour que le dôme ait une coque plus épaisse. Placer à nouveau les moules au congélateur.
Préparation de la mousse de fruits rouges :
- Faire chauffer les fruits rouges avec le sucre dans une casserole pour que les fruits perdent un peu de leur eau.
- Ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Bien mélanger.
- Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange de fruits refroidi.
- Monter les blancs d'œufs en neige, les incorporer au mélange chantilly/fruits rouges.
- Faire refroidir au réfrigérateur.
Garniture des dômes :
- Sortir les moules du congélateur et déposer un peu de mousse aux fruits à l'intérieur de chacun, placer une fraise au centre et recouvrir de mousse aux fruits jusqu'à ras bord des moules.
- Placer les coques de chocolat à la mousse de fruits au congélateur jusqu'à ce que la mousse soit bien dure.
- Ultime étape, étaler une couche assez épaisse de chocolat blanc fondu sur le dessus des moules pour fermer la coque des dômes.
- Placer une nouvelle fois au congélateur pour que le chocolat durcisse.
Dôme croquant de chocolat blanc à la mousse de fruits rouges et coeur de fraise
La source originale de la recette : Dôme croquant de chocolat blanc à la mousse de fruits rouges et coeur de fraise est disponible sur Marmiton.org
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