Dôme trois chocolats
Ingredients
- 85 g de noisettes
- 25 g d'amande
- 100 g de sucre
- 3 cl d'eau
- Goutte de citron
- 400 g de chocolat blanc
- 220 g de chocolat noir
- 6 oeufs
- 12.5 cl de crème fraîche demi-écrémée
Instructions
Pralin :
- Concasser les noisettes et les amandes grossièrement.
- Dans une casserole faire fondre 100 g de sucre avec 30 ml d'eau et porter à ébullition, hors du feu y ajouter les noisettes et les amandes concassées.
- Déposer le caramel aux noix obtenu sur une feuille de pâtissier et laisser refroidir.
- une fois dur le concasser finement pour obtenir une poudre.
- dans une casserole mettre la poudre à chauffer en y ajoutant les 12,5 cl de crème, 30 g de chocolat noir et bien mélanger, réserver.
Dôme de chocolat blanc :
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou dans un bol au micro-ondes.
- Badigeonner le chocolat blanc sur les moules en silicone et les mettre au congélateur recommencer l'opération une fois et laisser au congélateur.
Mousse au chocolat noir :
- Faire fondre les 200 g de chocolat noir au bain-marie ou dans un bol au micro-ondes.
- Dans un récipient séparer les 6 blancs d'oeufs et les monter en neige.
- Dans un autre récipient mélanger les jaunes d'oeufs et le chocolat noir fondu et y ajouter doucement les blanc monter en neige en mélangeant doucement et réserver au congélateur.
Montage du dessert :
- Sortir les moules en silicone et la mousse au chocolat
- Verser dans chaque moule une cuillère à soupe de mousse au chocolat.
- Verser une grosse cuillère à café de pralin sur la mousse (ne pas hésiter à ramollir le pralin au micro-ondes).
- Déposer dans chaque moule un palais breton et le presser sur le pralin pour qu'il soit à fleur du moule, vous allez ainsi obtenir un boudin de chocolat qu'il faudra ensuite étaler sur le palais breton.
- Ensuite démouler les dômes et les servir dans une assiette plate avec une pincée de cacao amer sur les bords.
La source originale de la recette : Dôme trois chocolats est disponible sur Marmiton.org
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