Duo pistaches framboise
Ingredients
- Pour les framboises :
- 1 feuille de gélatine
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées
- 15 g de sucre
- Pour le biscuit :
- 150 g de sucre glace
- 120 g de poudre d'amande
- 30 g de farine
- 4 blancs d'oeuf
- 150 g de sucre semoule
- 25 g de pistache entières
- Pour la bavaroise pistache :
- 15 cl de lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 35 g de pâte de pistache (ou 70 g de sirop d'orgeat)
- 3 feuilles de gélatine
- 18 cl de crème liquide
Instructions
- Une heure à l avance, mettre un saladier au congélateur et mettre la crème liquide dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide.
- Dans une casserole, réunir les framboises et le sucre. Faire chauffer légèrement, incorporer la gélatine égouttée.
- Mélanger et réserver au réfrigérateur.
- Pour le biscuit, tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes et la farine.
- Battre les blancs en neige ferme en incorporant le sucre semoule petit à petit.
- Incorporer le mélange amandes/sucre/farine et réserver.
- Mettre le mélange dans une poche à douille et sur une plaque à four, confectionner deux carrés de 25 cm de côté. Parsemer de pistaches, faire cuire au four 20 à 25 min et laisser refroidir.
- Pour la bavaroise, faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau très froide.
- Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.
- Porter le lait à ébullition avec la pâte de pistache ou le sirop d'orgeat.
- Verser le tout sur sur les jaunes d'oeufs battus.
- Verser dans une casserole et faire cuire à la nappe.
- Ajouter la gélatine égouttée et laisser refroidir.
- Fouetter la crème liquide en chantilly dans le saladier sorti du congélateur.
- Dès que la crème pistache est prise sans être figée, incorporer la crème fouettée.
Montage du gâteau :
- Etaler un peu de crème sur la surface du biscuit jusqu'au bord.
- Ajouter quelques framboises et mettre le tout au congélateur quelques minutes.
- Recouvrir du reste de framboises et de crème.
- Couvrir du second biscuit et réserver au moins 1 heure au congélateur.
Duo pistaches framboise
La source originale de la recette : Duo pistaches framboise est disponible sur Marmiton.org
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