Exquis mousseux à la châtaigne
Ingredients
- 1 pot de confiture de châtaignes de 370 g
- 1 blanc d'oeuf
- 2 feuilles de gélatine alimentaire
- 8 palets bretons
- 20 cl de crème fleurette entière à 30% de matière grasse
- 60 g de sucre glace
- 1 cuillère de crème de châtaignes
Instructions
- Plonger les feuilles de gélatine 5 min dans de l'eau froide.
- Faire chauffer la confiture de châtaignes et mélanger avec les feuilles de gélatine égouttées hors du feu. Laisser refroidir à température ambiante.
- Monter le blanc d'oeuf en neige ferme.
- Incorporer délicatement l'oeuf en neige dans la confiture de châtaignes.
- Casser les palets bretons dans 5 cercles à pâtisserie de diamètre 7/8 cm en gardant des morceaux croquants.
- Recouvrir les morceaux de palets avec la mousse de châtaignes et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4h.
- Verser la crème fraîche, le sucre et la crème de châtaignes bien mélangés dans un siphon. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur jusqu'au service.
Dressage :
- Décercler dans des assiettes à desserts.
- Percuter une cartouche de gaz dans le siphon et bien mélanger. Laisser reposer 2 min puis disposer la chantilly sur la mousse de châtaignes et servir aussitôt.
Exquis mousseux à la châtaigne
La source originale de la recette : Exquis mousseux à la châtaigne est disponible sur Marmiton.org
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