Filet de rouget croustillant et sa salade de pâtes au pesto
Ingredients
- 2 filets de rouget (140 g environ)
- 30 g de chapelure
- 100 g de pâtes
- 1 tomate
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 radis roses
- Pour le pesto :
- 10 g de basilic
- 10 g de menthe
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 3 cl d'huile d'olive
- 3 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de pistaches
Instructions
Pour le pesto :
- Mixez très finement ensemble la menthe, le basilic, les pistaches, le parmesan, l’huile d’olive et le vinaigre. Puis allongez progressivement la sauce avec de l’eau pour obtenir une texture assez liquide.
- Plongez les pâtes dans de l’eau bouillante salée, cuisez le temps indiqué sur le paquet (9 min en général).
- Égouttez les et arrosez les d’huile d’olive. Remuez pour répartir.
- Laissez les refroidir en remuant de temps à autre pour éviter qu’elles ne se collent.
- Coupez les tomates en dés, les radis lavés en rondelles.
- Mélangez-les délicatement aux pâtes ainsi que le persil haché.
- Passez les rougets dans la chapelure pour les en couvrir uniformément.
- Faites-les cuire 2 min de chaque coté dans une poêle bien huilée.
- Vérifiez l’assaisonnement de votre salade, servez-la accompagnée du filet de rouget.
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