Foie gras de canard au comté et noix grillées, de David Zuddas
Ingredients
- 1 lobe de foie gras de canard frais 500g
- 200 g de Comté
- 100 g de cerneaux de noix
- 5 g de sel fin
- 1 g de poivre blanc moulu
Instructions
- Sortez le foie gras du frigo 2 h avant de commencer la recette. Laissez-le à température ambiante.
- Séparez le foie gras en deux lobes et dénervez grossièrement : tirez sur les nerfs visibles à la surface et ouvrez un peu le foie pour en retirer le plus.
- Tranchez le foie gras, salez, poivrez et faites-les cuire 10 min dans le four préchauffé à 80 °C, sur une plaque à trous.
- Laissez-les refroidir et placez-les 2 h au réfrigérateur.
- Grillez les noix dans une poêle antiadhésive, concassez-les légèrement.
- Coupez le comté en copeaux à l’aide d’une mandoline.
- Dans une terrine filmée, montez le foie gras en alternant, foie gras, comté et quelques noix. Pressez légèrement et laissez refroidir au moins 3 heures. L’idéal étant de préparer la veille pour le lendemain.
- Démoulez délicatement et servez en tranches épaisses.
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