Framboisier revisité
Ingredients
- Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1 sachet de levure
- Pour la mousse de framboise :
- 600 g de framboises
- 50 g de sucre
- 15 cl de crème fraîche
- 2 blancs d'oeuf
- 4 feuilles de gélatine
Instructions
Pour préparer la génoise :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6), montez les blancs en neige, mélangez les jaunes d’oeuf, la farine et la levure.
- Ensuite incorporez les blancs au mélange. Beurrez et farinez un cercle à tarte. Faites cuire 25 min.
- Pendant ce temps, préparez la mousse à la framboise :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et faites cuire les framboises avec le sucre.
- Lorsque vos framboises sont réduites en purée, incorporez la gélatine et passez au chinois afin de retirer les pépins. Laissez refroidir.
- Montez les blancs en neige, fouettez votre crème afin d'obtenir une crème fouettée, elle est prête quand votre fouet laisse des traces dans la crème.
- Mélangez la purée de framboise avec la crème fouettée, incorporez délicatement les blancs en neige avec le mélange framboise - crème puis réservez au frais,
- Lorsque la génoise est cuite, démoulez-la et laissez refroidir, coupez la génoise en deux sur la hauteur.
Pour le montage :
- Mettez une moitié de génoise au fond de votre cercle, mettez vos mousse à la framboise sur la génoise. Refermez avec la deuxième moitié de génoise.
- Réservez au frais au moins 12h.
- Pour servir, retirez le cercle, et décorez le dessus de votre framboisier.
- Pour la décoration, vous pouvez utiliser des copeaux de chocolat blanc ou des amandes effilées et des fruits rouges.
La source originale de la recette : Framboisier revisité est disponible sur Marmiton.org
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