Galette des rois à la frangipane de noisette
Ingredients
- 450 g de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- Pour la crème de noisette :
- 100 g de poudre de noisette
- 100 g de sucre glace
- 70 g de beurre pommade
- 1 oeuf
- 10 g de maïzena
- Pour la crème pâtissière :
- 25 cl de lait
- 25 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 gousse de vanille
Instructions
Crème de noisette :
- Incorporer au beurre pommade le sucre glace, la poudre de noisette et la maïzena. Ajouter l’œuf et mélanger mais ne pas fouetter afin de pas incorporer trop d'air à la crème, ce qui la ferait trop gonfler à la cuisson. Réserver au frais.
Crème pâtissière :
- Mettre le lait à chauffer avec la vanille.
- Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre et battre jusqu'à que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine et bien mélanger. Rajouter un peu de lait si nécessaire pour détendre le mélange.
- Quand le lait est tiède y ajouter le mélange réalisé précédemment. Mélanger au fouet jusqu'à ébullition. La crème devrait être suffisamment épaisse, retirer alors du feu et laisser refroidir.
Crème frangipane à la noisette :
- Mélanger la crème de noisette froide à la crème pâtissière froide.
Montage :
- Disposer un disque de pâte feuilletée sur du papier sulfurisé sur une plaque à four. Mettre la frangipane au centre (laisser au moins 2 cm libre sur les bords).
- Mettre de l'eau au pinceau sur le bord de la pâte. Poser l'autre disque de pâte par dessus et souder les 2 disques entre eux (on peut également rouloter les bords afin d'être sûr que ce soit bien hermétique mais c'est moins esthétique). Réaliser des dessins délicatement à l'aide de la pointe d'un couteau en veillant à ne pas percer la pâte.
- Réaliser un petit trou au centre de la pâte de dessus afin de faire une cheminée par laquelle s'évacuera la vapeur.
- Réserver au moins 30 min au réfrigérateur afin que la soudure prenne.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Sortir la galette du réfrigérateur et la badigeonner au pinceau du jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait. Enfourner 35 min. Si on veut caraméliser le dessus de la galette, on peut saupoudrer de sucre glace et remettre 5 min au four.
La source originale de la recette : Galette des rois à la frangipane de noisette est disponible sur Marmiton.org
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