Galette des rois au pommeau
Ingredients
- 2 pâtes feuilletées
- 2 pommes
- 2 cuillères à soupe de pommeau
- 30 g de cassonade
- 20 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- Pour la crème pâtissière :
- 25 cl de lait
- 2 oeufs entiers
- 60 g de sucre
- 25 g de farine
- 2 cuillères à soupe de pommeau
Instructions
- Préparer en premier la crème pâtissière qui doit être bien froide pour le montage.
- Battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine.
- Chauffer le lait jusqu'à ébullition et verser d'un coup sur le mélange oeufs-sucre-farine.
- Bien remuer et remettre à feu doux, sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement.
- Réserver au frais, en pensant à mélanger la crème pâtissière toutes les 15 minutes pour éviter la formation d'une pellicule.
- Répéter l'opération 4 fois.
- Quand la crème pâtissière est froide, rajouter 2 cuillères à soupe de pommeau et bien mélanger.
- Éplucher les pommes et les couper en petits dès.
- Cuire au beurre avec 2 cuillères à soupe de pommeau à couvert pendant 10 minutes à feu doux, en mélangeant régulièrement puis à découvert pour réduire le jus.
- Ajouter une bonne pellicule de cassonade pour obtenir un sirop.
- Attention de ne pas écraser les dès de pomme en remuant fréquemment pour éviter que les pommes n'attachent.
- Laisser ensuite complètement refroidir au frais 1 heure.
Pour le montage :
- Dérouler la première pâte feuilletée, et passer de l'eau au pinceau sur le bord.
- Étaler la crème pâtissière en laissant un bord libre de 3 centimètres.
- Disposer délicatement les dès de pommes sur la crème pâtissière.
- Mettre un peu de sirop sur les pommes, et la fève !
- Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée.
- Bien souder les bords, en appuyant assez fortement sur tout le tour de la galette.
- Retourner le bord en pinçant légèrement pour faire un joli tour de galette.
- Faire une cheminée de 2 à 3 mm au centre.
- Dorer au jaune d'oeuf.
- Enfourner pour 35 minutes à 180°C sur une plaque au milieu du four. (pour un four sans chaleur tournante, prévoir une cuisson un peu plus longue).
La source originale de la recette : Galette des rois au pommeau est disponible sur Marmiton.org
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