Galette des rois aux griottes
Ingredients
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 150 g de poudre d'amande
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 4 oeufs (dont 1 pour sceller et dorer la galette)
- 100 g de crème pâtissière
- 10 cerises griottes
- 5 cl de marsala (ou de rhum)
- 1 fève
- 1 pincée de sel
Instructions
- Comptez une journée pour préparer cette galette des rois.
Préparation :
- Commencer par préparer la crème pâtissière, car elle doit être froide pour la suite.
- Battre ensemble le sucre, les oeufs et la pincée de sel, puis rajouter les amandes et le beurre ramolli.
- Ajouter à la préparation la crème pâtissière froide, le trait de Marsala (ou de Rhum) et quelques gouttes de vanille liquide.
- Mettre cette préparation au frais pour 3 h.
- Sur la plaque ou la grille du four, étaler une première pâte feuilletée en laissant le papier sulfurisé.
- Etaler la crème aux amandes et s'arrêter à 3 cm du bord; poser les griottes dans la crème, sans oublier la fève!
- Battre le dernier oeuf entier et, au pinceau, enduire le bord de la galette.
- Recouvrir avec la deuxième pâte et appuyer légèrement sur tout le tour avec le pinceau, sans trop forcer, car c'est de la pâte feuilletée.
- Dorer la galette avec l'oeuf entier et faire des petits dessins au couteau, sans passer au travers de la pâte !
- Dernier conseil : faire une petite cheminée au milieu de la galette pour qu'elle gonfle correctement.
- Replacer la galette (avec la grile du four) au frigo pour 4 h : cela évite à la galette de "s'ouvrir" pendant la cuisson.
- Préchauffer le four à 190°C, à chaleur tournante, et enfourner la galette pour 30 à 40 min (il faut que le dessus soit bien doré).
- A déguster froid ou tiède.
- Personnellement, je prépare ma galette la veille et je la cuis le jour même.
Galette des rois aux griottes
La source originale de la recette : Galette des rois aux griottes est disponible sur Marmiton.org
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