Galette des rois aux pommes « frangipane » noisettes
Ingredients
- 1 fève
- 2 pâtes feuilletées
- 4 pommes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de beurre mou (+ 15 g à part)
- 80 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 200 g de poudre de noisette
Instructions
- Peler et couper les pommes en gros morceaux.
- Dans une sauteuse, faire fondre 10 à 15 g de beurre avec 1 sachet de sure vanillé. Y ajouter les pommes et les faire revenir afin de les dorer/caraméliser légèrement. Ne pas faire cuire trop longtemps au risque d'obtenir de la compote. Vos pommes doivent rester en morceaux.
- Laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 200° (th 6/7)
- Préparer la "frangipane" : mélanger le beurre mou (non fondu) avec le sucre en écrasant bien à la fourchette. Une fois que le mélange est bien homogène, utiliser le fouet pour ajouter 2 oeufs puis la poudre de noisettes. Ajouter 1 ou 2 cuill à soupe de rhum (facultatif). Bien mélanger.
- Sur la lèche-frites du four, étaler un premier disque de pâte feuilletée (en laissant le papier sulfurisé dessous). Étaler la frangipane à la noisettes en veillant à laisser 1,5 cm de pâte "nue" sur tout le pourtour.
- Insérer la fève (attention, on a vite fait d'oublier ce petit détail ! )
- Disposer harmonieusement les morceaux de pommes refroidis sur la totalité de la frangipane (normalement, elle doit être bien recouverte si vous avez préparé la bonne quantité de pommes)
- Humecter à l'eau le pourtour nu de votre cercle de pâte puis poser dessus le 2ème disque de pâte feuilletée. Fermer votre galette en soudant bien les bords (chacun sa technique : avec les dents d'une fourchette, en faisant un boudin, etc....).
- Badigeonner votre galette avec du jaune d'oeuf (nature, dilué ou sucré selon vos habitudes).
La source originale de la recette : Galette des rois aux pommes « frangipane » noisettes est disponible sur Marmiton.org
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