Galette des rois aux pralines roses et crème patissière
Ingredients
- 2 pâtes feuilletées
- Pour la crème pâtissière :
- 12.5 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 18 g de sucre
- 15 g de fécule de maïs
- 1 jaune d'oeuf
- Pour la frangipane :
- 75 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amande
- 100 g de praline roses concassées
- 2 oeufs
- Pour la dorure :
- 1 oeuf
- 15 g de sucre glace
- 2 gouttes de colorant alimentaire rouge (optionnel)
Instructions
- Préparation de la crème pâtissière.
- Mettre le lait à bouillir dans une casserole.
- Dans un saladier, blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre et le sucre vanillé avec un fouet. Ajouter la fécule et fouetter.
- Verser le lait chaud sur le mélange.
- Remettre le mélange obtenu dans la casserole sur feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à obtention d'une crème épaisse.
- Retirer du feu et laisser refroidir le temps de la préparation de la frangipane
- Préparation de la frangipane.
- Mélanger au fouet le beurre mou et le sucre glace jusqu'à obtention d'une belle pommade. Ajouter les oeufs 1 à 1 tout en fouettant
- Ajouter les pralines roses concassées et continuer de mélanger.
- Ajouter la poudre d'amande et bien mélanger.
- Une fois le mélange homogène, ajouter la crème pâtissière.
- Préparation de la dorure.
- Mélanger l'oeuf entier, le sucre glace et ajouter les gouttes de colorant.
- Mettre à préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Dérouler la première pâtes feuilletée sur une plaque de cuisson suffisamment grande.
- Étaler la crème sur la pâte feuilletée, en laissant 2 cm sur les bords et placer la fève.
- Badigeonner le bord de la pâte avec la dorure.
- Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.
- Avec une fourchette appuyer tout au tour de votre galette pour que les 2 disque soient bien souder.
- Badigeonner votre galette avec la préparation pour dorure.
- Faire un beau dessin sur votre galette avec la pointe d'un couteau très aiguisé (côté tranchant).
- Enfourner au four pendant 30 min à 180°C puis baisser à 165°C pendant 10 min puis à 140°C pendant 10 min (cela permettra au feuilletage de bien sécher).
Galette des rois aux pralines roses et crème patissière
La source originale de la recette : Galette des rois aux pralines roses et crème patissière est disponible sur Marmiton.org
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