Galette des rois briochée
Ingredients
- Pour le levain :
- 65 g de farine
- 4 cl d'eau
- 8 g de levure de boulanger
- Pour le sirop :
- 4 cl d'eau
- 20 g de fleur d'oranger (plus ou moins selon les goûts)
- 65 g de sucre
- 65 g de beurre
- 4 g de beurre
- Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 2 oeufs
- Pour décorer :
- 1 oeuf
- Sucre en grain (ou pépites de chocolat, pralin...)
- Sucre glace
Instructions
- La recette est longue du fait des temps de repos de la pâte. Le temps donné est donc indicatif car plus la pâte lève et mieux c'est...
Le levain :
- Délayez la levure dans l'eau tempérée et l'incorporez dans la farine.
- Pétrissez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique (ne colle pas aux mains). Laissez lever, il faut qu'il double au moins de volume. Pendant ce temps, faire l'étape 2
Le sirop :
- Faîtes fondre doucement le beurre avec l'eau, le sucre, le sel et la fleur d'oranger. Laissez tiédir et réservez.
La pâte :
- Mettez sur le levain la farine et les œufs ainsi que 2/3 du sirop environ. Pétrissez le tout jusqu'à ce que la pâte se décolle du saladier.
- Ajoutez ensuite le tiers restant du sirop et pétrissez de nouveau (ne pas hésiter à bien pétrir, la pâte n'en sera que plus élastique et la galette meilleure !)
- Une fois le pétrissage terminé, formez une boule et laissez doubler de volume (au minimum).
La galette :
- Faîtes le trou de la galette en appuyant votre coude au milieu de la boule et élargissez en étirant la pâte petit à petit.
- Aplatissez la galette, incisez la sur un bord intérieur pour y glisser la fève et refermez. Laissez de nouveau gonfler.
- Badigeonnez la galette avec un œuf battu et saupoudrez de sucre grain (ou autre) puis enfournez 15 min à 170°C.
- Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four et dégustez !
La source originale de la recette : Galette des rois briochée est disponible sur Marmiton.org
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