Galette des Rois gourmande
Ingredients
- 2 oeufs entiers
- Extrait d'amande amère liquide
- 80 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 25 cl de lait entier
- 4 oeufs
- 60 g de beurre salé
- 125 g de poudre d'amande
- 2 pâtes feuilletées
Instructions
- Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7)
La crème pâtissière :
- Faire bouillir le lait et quelques gouttes d'extrait d'amande amère.
- Mélanger les 2 oeufs entiers avec 80 g de sucre et 30 g de farine. Ajouter le lait bouillant et mélanger au batteur.
- Remettre le tout sur le feu et battre pendant 2/3 min après ébullition (n'arrêtez pas de fouetter la crème pendant la cuisson).
- Réservez.
La crème d'amande :
- Blanchir au fouet les 4 jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter les 125 g de poudre d'amande, le beurre fondu. Battre le tout au fouet, ajouter la crème pâtissière et battre encore au fouet.
- Dérouler une pâte et étaler un peu d'extrait d'amande amère au doigt.
- Mettre du jaune d'oeuf sur les bords (environ 1 cm). Faire de même avec la 2ème pâte.
- Etaler la crème d'amande jusqu'à 1 cm de bord. Recouvrir avec la deuxième pâte. Froncer les bords avec une fourchette.
- Etaler un jaune d'oeuf battu sur la galette avec le doigt.
- Tracer quelques motifs au couteau pointu sans percer la pâte.
- Cuire au four chaud 210°C pendant 3/4 d'heure.
La source originale de la recette : Galette des Rois gourmande est disponible sur Marmiton.org
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