Galette des rois légère, frangipane aux poires caramélisées
Ingredients
- 2 pâtes feuilletées
- 120 g de poudre d'amande
- 3 poires bien mûres
- 4 jaunes d'oeuf
- 130 g de sucre (moitié cassonade et moitié sucre blanc de préférence)
- 100 g de fromage blanc
- 100 g de crème de marron
- 25 g de beurre mou
- 1/2 cuillère à café de rhum ambré
- 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère
- Fève
Instructions
- Eplucher, épépiner et couper en petits dés les poires. Les mettre dans une poêle et les saupoudrer de 2 cuillère à soupe de sucre, puis faire chauffer jusqu'à ce que les poires caramélisent.
- Pendant ce temps, mélanger dans un saladier 3 jaunes d'oeuf avec le sucre restant, le beurre ramolli, le fromage blanc, la poudre d'amande. Ajouter ensuite le Rhum et l'extrait d'amandes amères, puis les poires caramélisées. Réserver.
- Dérouler un rouleau de pâte dans un moule à tarte ou sur une plaque et piquer avec une fourchette.
- Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
- Etaler la crème de marrons sur ce fond de tarte, puis recouvrir de frangipane aux poires, en laissant 2 cm sans garniture sur le tour de la pâte.
- Mettre la fève.
- Avec un pinceau, humecter le pourtour de la tarte avec de l'eau, puis disposer le second disque de pâte et bien sceller les bords.
- Badigeonner le dessus de la tarte du jaune d'oeuf restant et faire des "motifs" à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau.
- Mettre au four pendant 30 minutes.
La source originale de la recette : Galette des rois légère, frangipane aux poires caramélisées est disponible sur Marmiton.org
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