Gateau au chocolat façon tiramisu
Ingredients
- Pour la génoise :
- 6 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de farine
- 60 g de fécule (type maïzena)
- 50 g de cacao amer en poudre
- 5 cl de café
- Sel
- 30 g de beurre (pour la plaque)
- Pour la crème :
- 500 g de pâte à tartiner (type nutella)
- 5 cl de crème légère ou 5 cl de lait
- 500 g de mascarpone
- 4 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 15 cl de café
- 5 cl de madère
- Cacao amer en poudre (pour la décoration)
Instructions
- Mettre le four à préchauffer à 210°C (thermostat 7).
Préparer la génoise :
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs puis fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
- Ajouter la farine, la fécule, le cacao et le café.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Puis, intégrer les blancs délicatement au mélange précédent.
- Beurrer une plaque de cuisson rectangulaire (si nécessaire bien entendu), une plaque de style lèche-fritte ou à rebord est préférable, la pâte étant assez liquide.
- La plaque doit faire 2 fois la surface du moule que vous utiliserez pour faire le mélange.
- On peut aussi réaliser ce dessert dans des coupes ou des mini-cocottes, dans ce cas prévoir un emporte-pièce pour découper la génoise.
- Enfourner 10 min puis démouler assez vite et laisser reposer sur une grille.
Préparer la crème :
- Faire fondre la pâte à tartiner (soit dans une casserole avec un peu de crème légère, soit au micro-ondes avec un peu de lait).
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
- Intégrer ensuite le mascarpone par petites doses.
- Monter les blancs en neige avec 15 g de sucre et intégrer délicatement les blancs au mélange.
- Ajouter le reste du sucre.
Finition :
- Si le dessert est préparé dans un plat, couper la génoise en 2, mettre la première moitié dans le fond du plat.
- Verser le madère et la moitié du café uniformément sur la génoise. Recouvrir de pâte à tartiner.
- Mettre la seconde couche de génoise et verser le reste du café uniformément sur la génoise.
- Recouvrir de crème au mascarpone.
- Si le dessert est préparé en portion individuelles, faire de même en découpant à l'emporte-pièce des portions adaptées de génoise.
- Mettre le plat ou les portions au réfrigérateur pendant au moins 4h (12h est préférable, la génoise sera plus imbibée de madère).
- Avant de servir, saupoudrer de cacao amer.
La source originale de la recette : Gateau au chocolat façon tiramisu est disponible sur Marmiton.org
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