Gâteau basque à la cerise noire
Ingredients
- 120 g de beurre mou
- 120 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 300 g de farine
- 140 g de sucre
- 4 jaunes d'oeuf
- 50 g de maïzena
- 30 cl de lait entier
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 100 g de poudre d'amande
- 1 pot de confiture de cerise noires
- 1 jaune d'oeuf
Instructions
Pour la pâte :
- Mélanger les 120 g de beurre mou avec les 120 g de sucre afin d'obtenir une consistance très onctueuse. Ajouter l'oeuf entier et 1 cuillère à soupe de rhum. Former une boule et réserver au frais une heure au moins.
Pour la crème :
- Mélanger le lait et la vanille et porter à ébullition.
- Battre 4 jaunes d'oeuf avec 140 g de sucre. Ajouter la maïzena et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.Verser ensuite le lait sur la préparation et cuire à feu moyen 5 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajouter 2 cuillères à soupe de rhum et la poudre d'amandes. Réserver au frais 1 heure.
- Prélever les 2/3 de la pâte, l'étaler et garnir le moule à tarte (ici diamètre 27 cm).
- Disposer régulièrement la crème d'amande.
- Bien émulsionner la confiture de cerises et l'étaler sur la crème d'amandes.
- Étaler le tiers de pâte restant sur la confiture de cerises en scellant bien les bords à l'eau avec la pâte du fond. Dorer au jaune d'oeuf et réserver au frais 30 minutes.
- Dorer une seconde fois au jaune d'oeuf et cuire à 180°C pendant 45 minutes au milieu du four. Couvrir le dessus à mi-cuisson pour éviter que le dessus ne fonce trop.
La source originale de la recette : Gâteau basque à la cerise noire est disponible sur Marmiton.org
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