Gâteau Dame blanche
Ingredients
- Pour la genoise :
- 4 oeufs
- 125 g de farine
- 120 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- Pour la crème légère :
- Crème pâtissière (2 jaunes d'oeufs, 50 g de farine, 100 g de sucre, 1/2 litre de lait, 1 gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé.
- 15 cl de crème liquide
- Pour le sirop :
- 1 gousse de vanille ou si vous n'en avez pas du sucre vanillé
- Eau
- 500 g de fruits en sirop ou frais selon votre gout.
- Pour la déco :
- Amande effilées
Instructions
Génoise :
- Séparer les blancs des jaunes.
- Monter les blancs en neige.
- Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporer peu a peu la farine et la levure. Ajouter un peu de lait si la pâte est trop compacte.
- Ajouter ensuite les blancs montés en neige.
- Mettre au four dans un moule beurré pendant 15 a 20 min (thermostat 7).
Crème légère :
- Faire chauffer le lait avec la vanille jusqu’à ébullition.
- Pendant ce temps, mélanger les jaunes avec le sucre et la farine.
- Une fois le lait prêt, l'ajouter peu a peu sur ce mélange et remettre le tout a la casserole jusqu’à ce que la crème devienne un peu plus compacte.
- Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer a la crème pâtissière, bien mélanger pour obtenir une homogénéité.
Sirop :
- Verser dans une petite casserole la moitié d'une grosse tasse d'eau et y ajouter la vanille faire chauffer.
Montage :
- Couper la génoise en deux ou trois selon votre volonté et selon son épaisseur dans le sens de la hauteur.
- Déposer une première couche de génoise dans une plat, bien l'imbiber de sirop, y mettre ensuite une couche de crème et ajouter quelques fruits. Répéter l'opération.
- Une fois terminé, couvrir le gâteau de crème, même sur les bords, ajouter les fruits au centre de celui ci et y déposer des amandes effilées tout autour et sur les bords.
- Laisser reposer au minimum 4 h au réfrigérateur.
- Bon appétit !
La source originale de la recette : Gâteau Dame blanche est disponible sur Marmiton.org
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