Gâteau de fête à la mousse de mangue et framboise
Ingredients
- Pour le succès aux amandes (base type macaron) :
- 90 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 35 g de sucre semoule
- 3 blancs d'oeuf
- Pour le croustillant au chocolat blanc :
- 200 g de chocolat blanc
- 9 petits sachets de crêpe dentelle type gavottes (dans un paquet il y en a 12)
- 50 g de pralin
- Pour la mousse de fruits :
- 2 mangues
- 1/2 citron
- 200 g de coulis de framboise
- 66 cl de crème fleurette
- 30 g de sucre
- 6 feuilles de gélatine
- Pour le nappage :
- 100 g de fruits rouges
- 40 g de chocolat noir dessert
- 1 sachet de nappage
- 40 g de coulis de fruits rouges
Instructions
Le succès aux amandes :
- Préchauffer le four à 165°C. Beurrer un cercle à gâteau de 26 cm de diamètre. Le disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier siliconé ou d'une feuille de papier sulfurisé.
- Tamiser le sucre glace, la poudre d'amandes.
- Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporer le sucre semoule en continuant de fouetter. Incorporer les éléments tamisés et mélanger délicatement.
- Verser dans le cercle, répartir de manière à ce que l'intégralité du cercle soit remplie. Faire cuire 30 min.
- Le biscuit est alors doré.
- Laisser refroidir 10 min puis transférer sur une grille pour laisser refroidir. Retirer le papier.
Le croustillant :
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou micro-ondes.
- Incorporer les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Bien mélanger.
Mousse de fruits :
- Mettre 3 feuilles de gélatine 10 min dans de l’eau.
- Faire chauffer 50 ml de coulis de framboise et y incorporer la gélatine égouttée. Ajouter le reste du coulis et laisse refroidir.
- Battre 33 cl de crème fleurette en chantilly. Incorporer le coulis à la crème avant gélification.
- Après avoir mixé les mangues, faire la même chose en y incorporant également 33 cl de crème fleurette fouettée. Ajouter un peu de sucre.
Assemblage :
- Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, disposer un cercle à gâteau de 26 cm de diamètre. Y mettre le succès amandes refroidi, recouvrir avec le croustillant encore tiède.
- Laisser refroidir jusqu'à durcissement puis recouvrir de mousse aux framboise (laisser refroidir 2h) puis ajouter la mousse de mangue jusqu’en haut du cercle. Lisser avec une grande spatule.
- Filmer et mettre au frais 4 heures minimum (toute la nuit si vous le préparez la veille).
- Etaler le nappage sur la mousse bien froide.
La source originale de la recette : Gâteau de fête à la mousse de mangue et framboise est disponible sur Marmiton.org
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