Gâteau de fête au chocolat
Ingredients
- Pour la BASE CHOCOLAT :
- 3 oeufs
- 90 g de sucre en poudre
- 180 g de chocolat noir 70 %
- 10 cl de crème fleurette entière (ou légère)
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 g d'amandes
- Pour le SIROP D’IMBIBAGE CAFÉ :
- 1 tasse de café fort sucré
- Pour le CROUSTILLANT :
- 170 g de chocolat lait/praliné
- 2 poignées de céréale nature (plus léger) ou des crêpes dentelle
- Pour la GANACHE :
- 200 g de chocolat noir 70 %
- 20 cl de crème fleurette entière (ou légère)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Pour la DACQUOISE :
- 4 blancs d'oeuf
- 40 g de sucre glace
- 20 g de farine
- 30 g de sucre en poudre
- 80 g de poudre de noisette
- Pralin
- Pour la MOUSSE au CHOCOLAT :
- 360 g de chocolat noir
- 7 oeufs
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche liquide (15 %)
- 2 sachets de sucre vanillé
Instructions
Préparation de la base chocolat :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Faire fondre le chocolat, lisser, incorporer le lait et la crème puis ajouter les jaunes 1 à 1, puis la farine et la poudre d’amande.
- Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre.
- Incorporer les blancs au mélange chocolat.
- Verser dans un moule de 26 cm de diamètre pendant 20 à 25 min, démouler sur une grille et laisser refroidir. Découper un disque dans l’épaisseur et garder le fond.
Préparation du croustillant :
- Faire fondre le chocolat et incorporer les céréales écrasées.
Préparation de la ganache :
- Faire bouillir la crème avec le sucre et verser sur le chocolat en deux fois et lisser.
- Une fois refroidie mettre la ganache au réfrigérateur.
Préparation de la dacquoise :
- Tamiser la farine avec le sucre glace ajouter la poudre de noisette, incorporer les blancs battus en neige avec le sucre en poudre. Verser sur une plaque à rebords en silicone rectangulaire, saupoudrer de pralin et enfourner 5 à 8 minutes à 180°C. Découper ensuite un disque de 26 cm de diamètre.
- Préparation de la mousse chocolat :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et lisser avec une Maryse. Incorporer la crème hors du feu et mélanger.
- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent et les incorporer au mélange beurre/chocolat.
- Fouetter les blancs en neige et les serrer avec le sucre vanillé.
- Incorporer progressivement les blancs en neige au mélange sans casser les blancs.
Montage :
- Déposer la base chocolat sur le plat de service, imbiber de café, recouvrir de croustillant faire prendre au froid le temps de monter la ganache : mettre la ganache dans le bol du robot et fouetter pour faire monter la crème comme une chantilly. Étaler une couche de 3 cm de ganache montée, déposer le disque de dacquoise et cercler le gâteau. Couler la mousse au chocolat. Faire prendre au froid (12 heures au réfrigérateur ou 2/3 heures au congélateur).
Décoration :
- Recouvrir de cacao amer (saupoudrer à l’aide d’une petite passoire, pour un résultat plus régulier…). Et décorer comme bon vous semble, ici pour Pâques !
La source originale de la recette : Gâteau de fête au chocolat est disponible sur Marmiton.org
Vous cherchez des recettes simples et rapides pour toutes occasions et en toutes saisons ? Sur Recettescooking.com, vous trouverez de bons petits plats faciles et rapides à préparer. Allant des Cocktails, apéritifs dînatoires, entrées, plats, desserts , petit déjeuner, sauces , pâtisserie …Quelque soit votre idée, vous trouverez forcément parmi nos meilleures recettes de quoi réaliser votre désir pour vous régaler vous et vos proches. De délicieux plats à retrouver dans notre sélection Recettescooking des meilleures recettes de cuisine du monde entier.
Chaque recette a des centaines, voire des milliers de variantes… Notre mission est d’aider les cuisiniers de tous les goûts de faire partager le frisson de la cuisine . Des plats classiques les mieux notés aux plats de vacances, en passant par la cuisine internationale variée, les boissons et les repas décalés, nous proposons des recettes qui feront ressortir le chef intérieur de n’importe quel cuisinier. Parcourez notre site pour trouver un contenu inspirant de classe mondiale et impliquez-vous dans notre communauté gourmande.
N’hésitez pas à laisser votre avis sur chaque recette de cuisine et aussi de les partager sur Facebook. Recettescooking.com vous souhaite un Bon appétit !
Bon appétit à tous 😊